适合肾友的“三低”粽子

点击：文章来源：未知更新时间：2013-07-07 11:41

初夏將至，誘人的粽香從大街小巷飄散刺激著大家的嗅覺與味蕾，常令人食指大動，而洗腎患者由於在飲食上有許多禁忌，在面對一般自製或市面上所販售的粽子時常會望之卻步，恐因一時的嘴馋難忍而產生併發症。

一般的粽子在製作過程中，常需用油炒各類配料及糯米，加以配料中大量的鹹蛋黃、栗子、花生、五花肉等，常常一粒平常的粽子其中磷、鉀、脂肪的成份已經偏高，若再加以重口味的情況下，不恪於使用食鹽等調味料，則一粒粽子所代表的意義就等於是高熱量、高鈉、高磷、高鉀飲食，對腎臟病患者而言並不是健康的食品，反倒違背了多項洗腎病人的飲食禁忌。

從熱量及成份來說，市面上一棵粽子大約含有四百至六百大卡的熱量，一千三百毫克的鈉、三百毫克的鉀、二百二十毫克的磷。食用一個等於攝入一餐飯的熱量，而且是高磷、高脂、高鉀、高鈉。洗腎病人若不節制食用，輕則血脂升高、血磷控制不好;重則造成體內鈉離子蓄積，體重增加過多，引發肺積水，更嚴重者會造成心律不整，引發生命危險。所以食用一般粽子宜適量，一天一個就已經足夠。

適合腎臟病人的粽子是利用材料的選配加以特殊製作方式，以水煮長糯米加上梅花肉、香菇;並利用金勾蝦、紅蔥頭等以調味，摒除鹹蛋黃、栗子、花生等含磷高之食物，並添加燕麥、薏仁以增加纖維質，用以減輕腸胃的負擔，提升粽子的香味口感，以此方式製作出低磷、低鈉、低脂粽子，不但符合腎臟病人的營養需求，而且色香味俱佳。

腎臟病人的飲食要求，需限制鈉、鉀、磷的攝取量，一般市面上的粽子並不能達到這種要求。如能利用以上的方法，可以自己製作出風味絕佳且符合透析飲食要求的粽子，也是一種不錯的過節方式。

其實洗腎的目的是要活下來，且活的有生活品質，而不是活著來洗腎，如何經由醫師的指導使透析患者在充滿節慶的時候，有正常的生活享受是大家共同追求的目標，而如何不違背飲食的限制，防止併發症的產生，則是大家需共同注意的。

原料：核桃仁100克，莲子50克，羊肉50克(黑色公羊之肉尤佳)，糯米250克。制作核桃仁和莲子先捣碎;糯米淘洗干净;羊肉剁泥，与胡椒粉、姜、蒜汁、精盐和匀。然后取粽子叶包成粽子，蒸煮熟透即可食用。

功效：核桃仁具有养肾，壮阳，止咳，通便等作用。莲子具有养心益肾，补脾涩肠的作用。羊肉有温肾壮阳，养胃健脾的作用。主治性机肩旨减退、阳痿、早泄、遗精、滑精、尿频。常食有补养虚损，强筋健骨之功效。